La catarata es una opacificación del cristalino (el cristalino se opaca), esta es la lente más importante de ojo. Hasta hace pocos años se creía que las cataratas eran un proceso degenerativo del envejecimiento y propio de las personas de la tercera edad. Actualmente existe una relación estrecha entre la alimentación y la formación de las cataratas. El consumo abundante de alimentos que contengan provitamina A, vitaminas C y E de acción antioxidante, como las hortalizas, frutas y semillas, pueden prevenir la formación de cataratas en la vejez.
El glaucoma se debe a un aumento en la presión del líquido que hay dentro del ojo, que causa una atrofia de la retina y del nervio óptico con graves alteraciones en la vista. Aunque el glaucoma de ángulo cerrado, es la forma más común de esta enfermedad, se debe a una alteración anatómica del ojo, el tipo de alimentación puede influir sobre la presión intraocular, y mejorar o agravar el glaucoma. Por esta razón es bueno aumentar el consumo de vitamina B1, vitamina A y naranjas, reducir el consumo de ácidos grasos “trans” y café.
La de agudeza visual puede ser debida a muchas causas, en otras, a cataratas y a lesiones o tumores cerebrales. Pero la causa más común son las alteraciones de la retina son causadas por la diabetes o la arteriosclerosis (estrechamiento de las arterias). La falta de antioxidantes debido a una alimentación pobre en frutas, hortalizas, frutos secos oleaginosos y semillas puede contribuir al deterioro de la retina y favoreciendo así a la perdida de la agudeza visual. Aumentar el consumo de: zanahoria, espinacas, albaricoque, calabaza, arándano, zarzamora. La zanahoria es el alimento vegetal más rico en beta-caroteno (provitamina A).
